RECEPT: Jota
ScuolaDellOlio Trieste
JOTA
- Kislo zelje
- Suh fižol
- Ekstra deviško oljčno olje
- Zelenjavna juha
- Srednje veliki krompirji
- Moka
- Čebula
- Strok česna
- Lovorjev list
Suh fižol namočimo v hladni vodi 24 ur prej. Nato ga odcedimo, odlijemo vodo in ga skuhamo, dokler ne postane mehek. Tri zajemalke kuhanega fižola damo na stran, preostali fižol pa zmeljemo v mešalniku.
Kislo zelje stresemo v večji lonec, ga prelijemo s hladno vodo, pristavimo in zavremo. Kuhamo približno 5 minut, nato ga odcedimo in odlijemo vodo.
Znova ga prelijemo s hladno vodo, dodamo 250 ml ekstra deviškega oljčnega olja Mackè, lovorov list, strok stisnjenega česna, sol in poper. Zavremo in kuhamo eno uro.
Pripravimo prežganje: v ognjevarno kozico damo dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja Mackè in eno žlico moke. Moko stalno mešamo z leseno kuhalnico in jo pražimo približno 5-10 minut, da porumeni. Prilijemo ½ l tople vode, dobro zmešamo, da preprečimo nastajanje grudic. Damo na stran.
Čebulo prepražimo v ponvi, v kateri smo segreli dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja. Ko čebula postekleni, dodamo 4 na rezine narezane krompirje. Prelijemo s toplo vodo, da sega za prst čez krompir, in kuhamo, dokler se krompir ne zmehča. Nato zmešamo s paličnim mešalnikom.
Preostali krompir narežemo na kocke. V večjem loncu sestavimo glavne sestavine: krompirjevo kremo, zmlet fižol in na kocke narezan krompir. Prilijemo liter zelenjavne jušne osnove, zavremo in kuhamo 20 minut. Vmešamo zelje ter preostali fižol in kuhamo še 10 minut, nato postrežemo.
Avtor recepta: Trattoria Al Pozzo ima prav poseben čar, saj leži nad panoramo Naravnega rezervata Glinščice pri Jezeru. Njihove domače in tipične jedi že dolga leta privabljajo ljubitelje odlične hrane ter dobre kapljice.